碳---钠在水中的溶解度小于碳酸钠。
白---末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，小苏打供应，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于---，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水，270℃时完全分解。碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳---钠在作用后会残留碳酸钠，湖南小苏打，使用过多会使成品有碱味。
小苏打在有的地方叫“面碱”或“面起子”).小苏打，又叫碳---钠，是一种弱碱性的抗酸药，也是厨房用品。
小苏打是碳---钠（化学式：nahco3）的俗称.其物理性质为:白色细小晶体，小苏打厂家，在水中的溶解度小于苏打。270℃时分解生成碳酸钠。它是强碱弱酸盐，水溶液因水解而呈弱碱性。 碳---钠因为在适当的温度下遇水分解产生---气体，是面类食品制作过程中常用的膨松剂.
小苏打的分析
方法名称： 碳---钠—碳---钠的测定—中和滴定法
应用范围： 本方法采用中和滴定法测定碳---钠（nahco?）的含量。
本方法适用于碳---钠的测定。
方法原理： 取供试品适量，加水和---滴定液（0.5mol/l），小苏打批发，缓缓煮沸使---除尽，冷却，加---指示液，用滴定液（1mol/l）滴定，并将滴定结果用空白试验校正。每1ml---滴定液（0.5mol/l）相当于25.43mg的li2co?，计算，即得。
试剂： 1. 水（新沸放置至室温）
2. ---滴定液（0.5mol/l）
3. 红-绿混合指示液
4. 基准无水碳酸钠
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